Répondre au marché de la restauration collective

Répondre au marché de la restauration collective

Mercredi 16 décembre, la Chambre d’agriculture du Tarn, en lien avec AGROPOINT a tenu une réunion consacrée au développement des produits de l’élevage tarnais dans la restauration collective en présence de Thierry Gentilhomme, préfet du Tarn. Une quarantaine d’invités, représentant les professionnels de l’élevage – producteurs, metteurs en marché, grossistes, distributeurs – intéressés par le développement de l’approvisionnement local dans la restauration collective, ainsi que les services de l’État et du Conseil Départemental concernés ont participé à cette rencontre.
Le secteur de la restauration collective dans le Tarn représente près de 95 000 repas par jour en période scolaire, soit l’équivalent de 4.7 millions d’euros de matières premières par an. Aujourd’hui, la demande des consommateurs concernés vis-à-vis des produits de proximité est en forte croissance. Ainsi, des initiatives ont déjà été lancées pour faciliter l’approvisionnement local de quelques uns des 300 points de restauration collective du Tarn. Il faut aujourd’hui aller plus loin pour investir pleinement ce marché.
Dans le cadre du plan de soutien à l’élevage du 22 juillet 2015, une première réunion consacrée au développement de l’approvisionnement local dans la restauration collective s’est tenue en septembre à l’invitation conjointe de la Chambre d’agriculture et de la préfecture. Elle a mis en évidence l’intérêt de nombreuses structures de restauration collective (collectivités territoriales, établissements scolaires, EHPAD, …) pour développer un approvisionnement local. Elle a toutefois permis de constater qu’une bonne connaissance de la demande émise par ces établissements était une condition préalable à toute démarche de structuration de l’offre.

Ainsi, cet automne, la Chambre d’agriculture et les services de la préfecture ont multiplié les contacts avec différents établissements de restauration collective du département pour mieux connaître leur fonctionnement, leurs contraintes logistiques et budgétaires, leurs attentes et les obstacles qu’ils rencontrent vis-à-vis de l’approvisionnement local. La réunion du 16 décembre a permis de restituer à la filière élevage les enseignements tirés de ces contacts.
Les représentants de la filière ont fait part de leur volonté d’avancer rapidement sur ce dossier, en dépit de sa complexité, et du temps qu’il faudra pour faire aboutir pleinement cette démarche. La réunion a permis de soulever plusieurs pistes de travail sur la rédaction et l’accès aux appels d’offre, sur l’adaptation des produits d’élevage à la demande de la restauration collective ou encore sur les conditions de commercialisation de ces produits.
La Chambre d’agriculture du Tarn, par la voix de son président, Jean-Claude Huc, a proposé que « la chambre joue un rôle de facilitateur et d’intermédiaire entre les producteurs et les établissements de restauration collective qui souhaitent se lancer dans cette démarche ». Comme l’a répété pour sa part Thierry Gentilhomme, préfet du Tarn, « chacun y trouvera son compte car la démarche aura des impacts positifs multiples: pour le compte de résultats des producteurs, évidemment, mais aussi pour la satisfaction des consommateurs et pour la préservation de notre environnement. »

Source : https://www.facebook.com/

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